紅茶サイト Tea for Life別館

ＭＩＡ、ＭＩＦ論争とは、ミルクティーを作る際の手順として、

紅茶→ミルクの順で注ぐか、ミルク→紅茶の順で注ぐかという事を議論した、紅茶界における「きのこたけのこ戦争」の事である。

その争いの歴史はきのこたけのこより古く、数百年もの長きにわたる。

 

勃発から約130年後、事態の収束を試みた英国王立化学協会が、ついにひとつの答えを提示する。

　《ミルクを先に入れたミルクティーが「完璧」である》

これにより、長きにわたる論争に終止符が打たれた…かに見えた。
MIAは Milk in After　紅茶→ミルクの手順のこと、
MIFはMilk in First　ミルク→紅茶の手順のことをさします。以下略語にて表記。

 

というわけで、今更感たっぷりなうえに

基本的に茶をストレートで飲む日本ではそこはかとなく「あ、特にこだわりとか無いんで」的な空気漂うＭＩＡ・ＭＩＦについてです。
先日の磯淵さんの本にて改めて目にした際、ふと思った事が。

 

なぜＭＩＦが良いと言われたのか？その根拠は

 

牛乳蛋白の変性は、牛乳が摂氏75度になると生じるため

 

 

……ここでひとつの素朴な疑問が。

 

カップの中って75℃以上あるんですか？

 

 

そんなわけで、紅茶界のドロシー・カタロニアとなるべく、

このルールに則って紅茶を淹れた場合、カップの中の温度が何度になるのか、調べてみました。

スペックはこちら

　ポット　→　ティーハウスタカノ製 400ml程度

　茶葉　　→　ムジカ　アフタヌーンブレンド

　抽出時間　→　3分

　カップ　→　磁器製、おそらくコーヒー兼用

　温度計　→　調理用温度計0.5度刻み 1200円くらい（by東急ハンズ)

 

 

最初はポットをレンジに入れる方法を試したのですが、暖まり方が悪かったので、熱湯を注ぎ回し充分に温めたものを用意しました。

お湯はキッチンで注ぎ、そこから約2mほどはなれたテーブルでコジーをかぶせます。

ポットの下にはハンカチを敷いて即席のマット代わりにしております。

 

 

●1回目

ポットは温めますが、カップは常温で使います。

上のパーフェクトな1杯にも「カップを温める」という指示が無いのと、

抽出場所ではないカップを温めることに意味を見出せないからです。

 

しっかり沸騰したお湯を注いで待つ事3分。

カップに注いだ紅茶の温度を測ってみると

75.5℃

一瞬だけ75.5℃まで上がりましたが、写真を撮るヒマすらなく下降していきました。
そのため写真では74.5℃となっております。

注いだ直後から75.5℃が計測されるまでが最も高温だったとしても、75℃以上をキープしていたのは20秒あるかないかくらいかと。

 

ちなみに計測中、ポットにコジーをかぶせ忘れるというポカをしてます。
そのまま2分ほど経過したポットの温度は83℃

 

 

●2回目

器具が暖まってきたところで2回目。

今度はカップも温めて使ってみました。

 

こちらも抽出時間3分、計測してみると

78.5℃

おお、高い！温め効果は結構差が出ますね。

ポットはすぐコジーを被せた影響か？温度は86℃とさっきより少し高くなっております。

 

ちなみにその後カップの温度は、何もしていない状態でも1分程度で75℃を割り込みました。

温度の下降は思ったより早い。少しのんびりしてると70℃はわりとすぐ。

 

というわけで、結果

・カップを温めない場合、抽出直後のカップの中の温度は75℃くらい

・ちょっと待てばカップ内は75℃を切る＝少し待ってからミルクを入れれば、蛋白の変質問題がクリアされる

・抽出液の温度はカップ＜ポットになる（コジーしてるから当然か）

 

いやこれ、茶こしを避けてミルクピッチャーを引き寄せる、紅茶の香りを堪能する、

それだけの動作をやってるうちに75℃は切れると思われます。

 

これに対してＭＩＦは、80℃以上をキープしているポットのお湯をミルクに注ぐわけで

蛋白質がより多く変質するのは果たして本当にＭＩＡなのか？

という疑問がなんか沸いてくる感じなのですが
 

牛乳のまとまりから外れるのがよくないとか書いてあるから、ＭＩＦ方式だと紅茶の温度はさほど気にしなくていいのかもしれませんね。

理屈はわかんないけど。

そしておそらくカップの中でティーバッグを抽出する方法が最も蛋白質が変性すると思われるので、気になる方はポットで作ろうという事なのでしょう。

 

 

個人的に不安な点は

　・計測機器がショボイこと

　・これを試した時期がよりによって冬真っ只中のこと

一応28℃設定でエアコンつけてたんですけど、夏にやると全然違う結果になりそう。

　・カップの保温性にも相当左右されそう。例えばマグだともっと高温がキープされるし、口の広いティーカップだともっと早く放熱すると思われます。


と、ここまで書きましたが、私は別にMIA派というわけではございません。
カップの中身ってそんなに熱かったっけ？という素朴な疑問が元になり、
蛋白質の変性が問題ならいくらでも回避できそうだなと思った次第でございます。

ただし上にも書いたように、あまり科学的な研究とは縁のない生活でしたし
計測器具も環境も不十分なので、訂正やご指摘等ありましたらどしどしお願いいたします。

反論もお待ちしております。
早く論争にな〜れ♪

（というネタですお手柔らかにお願いします　←）