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紅茶サイト Tea for Life別館

紅茶サイト「Tea for Life」のブログ部門です。 紅茶ニュース、商品レビュー、紅茶専門店レポなどをお届けします。 Tea for Lifeは紅茶をカジュアルに、もっと身近に楽しむ事を目指しています。
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冷凍or吸湿、紅茶葉の風味を最も落とすものは何か実験

くらしに役立つ知恵を集めた大手サイトにて
「買い過ぎたコーヒー紅茶は冷凍保存しておけば大丈夫!」
と紹介されていたのを拝見したので、教えに従い冷凍保存してみる事にしました。
 
って、ちょっと待てというツッコミが入りそうですね。
そうなんです。紅茶は冷凍保存には向かないというのが定説です。
何故なら、
1.冷凍庫内の匂いが移る
 →匂いを吸収しやすい特性があるため、食品の香りが茶葉に移り、風味が損なわれる
2.水滴がつく
 →常温と冷凍の温度差で水滴ができ、茶葉が湿気る
 
そんなわけで実際に冷凍保存を試みたことが無い私ですが、
いい機会だし実際どのくらい風味を落とすかやってみよう。
というわけで、比較してみました。
 

用意した茶葉と比較の方法

①常温で放置
②常温で放置し、霧吹きで水分をかける
③冷凍庫に入れる
④常温に戻す&冷凍庫に入れるを繰り返す
 (毎朝10分程度常温にさらす)
 
紅茶は日東デイリークラブを用意。
201303241.jpg
冷凍組はジップロックに入れてます。
これにより庫内のにおい移りがかなり緩和されそうですが、実際に保存する場合、さすがにこのくらいはガードするだろうと想定して入れてみました。
これを約2週間常温放置・2週間冷凍。

さて、結果のほどをぜひご想像ください

結果

テイスティングカップを温め、約3分抽出。
液色はあまり変わりはありませんでした。
201303242.jpg
(水滴等がお見苦しくてすみません)

さて、結果は
あくまで私の感覚上、ということを念頭に置いていただいて、美味しい順に

①(普通)→③(冷凍)→④(冷凍ときどき出す)→②(湿気)

という順番に。
ただ、いずれも大差は無い。
期間が短かったかな。

冷凍組は両方とも香りが控えめになった印象ですが、味の劣化は思ったほどではありませんでした。
期間も2週間と短かったので、もっとカピカピになるまで何ヶ月も冷凍してみたら違うのかもしれません。
便宜上③→④という順番を作らせていただきましたが、おそらく目隠しして飲んだらどっちなのかはわからないだろうなという気がします。


②は逆に条件を過酷にしすぎたのか、ちょっと悲しい感じの味になりました。
①は心地よい渋みがあるのですが、②はまとわりつくような渋さになり、舌の根元が嫌な感じになる味わいです。
ただ、香りは③より②のほうが残っている印象。

なので茶葉によっては、例えばフレーバーなら冷凍してもある程度は耐えるだろうと予想されます。
あ、紅茶は基本的に冷凍しなくていいというところは改めて強調しておきます。


茶葉は生物ではないため、賞味期限も通常は2年程度あり、生鮮食品のように傷みを気にする必要はありません。
それでもカビなどが気になる場合、冷凍ではなく除湿してガードするほうが風味を保つのに効果的だと言えそうな気がいたします。
いつか常温・除湿・吸湿の比較もしてみたいです。
 

Comment(1)
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無題
こんにちわ~。
挽いたコーヒー豆が半額のときにはまとめ買いして、ジッパーでぴたっと止めて冷凍保存しています。(カル○ディーで半額のとき)
ストローさして中の空気を吸い込んで止めると、より真空に近づけるそうです。
半年後、袋を取り出して自然解凍させて珈琲をいれています~。
水滴と湿気と臭い対策でジッパー(手ごろではIKE○が薄いけれど安いよ)が活躍しますが、個人的には使う分だけ買おうね~♪ということで^^:
お味は劣化したとは思いませんでした。香りは挽きたてが一番ですが・・・
みかん 2013/04/06(Sat)23:53 編集
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糀谷 やな
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紅茶好き、紅茶と名のつくものには何でも釣られます。
紅茶専門店は170店舗巡ってます。
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