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紅茶サイト Tea for Life別館

紅茶サイト「Tea for Life」のブログ部門です。 紅茶ニュース、商品レビュー、紅茶専門店レポなどをお届けします。 Tea for Lifeは紅茶をカジュアルに、もっと身近に楽しむ事を目指しています。
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アボカドは本当にバターの代わりになるのか?アボカドスコーンを作って検証

以前にライフハッカーさんにて見つけた記事で、アボカドがバター代わりに使えるというものがありました。
森のバター「アボカド」は本当にバターの代わりに使えるらしい
http://www.lifehacker.jp/2012/07/120727avocado_for_butter.html


いやいや、確かに別名「森のバター」だけどさ、溶けるわけじゃないし、油の代わりなんてまさかそんな…
と、頭では思うんですが。

頭で考えた結果と実際が違うというのは良くあることなので、
とりあえずやってみなくてはわからない。
ということで、バターの代わりにアボカドを使ったスコーンを作ってみました。
比較のために、バターの全てをアボカドで差し替えた版と、半量をバター、半量をアボカドにしたのハーフ&ハーフの2種類を作ります。

今回スコーンを作るにあたり参考にさせていただいたレシピはこちら。
卵不使用イギリス風スコーン
極力シンプルなレシピで作ってみました。

早速アボカドを切り、小麦粉と一緒にフードプロセッサーへIN。
ここが一番不安でしたが、見事にいい感じにばらけました。
アボカドカラーの小麦粉が出来上がりです。

ちなみに我が家のフープロが小さいため、小麦粉は半量で回してます。

牛乳を入れてこねてみると、あらびっくり。
なんだかふわっふわしている!
頼りない泡のような手触り。
生地をまとめていくとふわふわ感は消えますが、このままの状態をキープできればふんわりスコーンも夢じゃないような気がしてきました。


続いてバター・アボカドハーフ&ハーフをフードプロセッサーへIN。
小麦粉・アボカド・バターだけの状態だと、バターが入ったほうがサラサラしております。
結構ひっついてしまったアボカド100%版に比べ、フープロからの取り出しがとても楽。油分があると違いますね。
そしてこねてみると、明らかにこちらのほうが生地がしっとりしている。
ふわふわで浮かれてしまったけれど嫌な予感が。

生地の固さは両方とも同じくらい。
型抜きをして、180℃のオーブンで15分程度焼いた結果がこちら。

下5個がアボカド100%、上5個がハーフ&ハーフです。
明らかに焼き色とヒビ割れ具合に差があり、上のほうが美味しそうな感じです。


気になるお味は…
アボカド100%
美味しくはあるけれど、スコーンでは無い何か。という味がしました。
焼き立ての状態だと外側のカリカリ感が強く、味わいは、私の記憶の中で一番近かったのは「南部せんべい」です。
生地の固さや食感などは全く問題がないように感じました。
1日置いたものはカリカリ感もせんべいらしさも感じず、さらにスコーンらしくなるかな。
食べたあとにアボカドの風味が来ますが、個人的にはそんなに気にならない程度。
アボカド好きなら問題無いのではないかと。

ハーフ&ハーフ
最初にアボカド100%を食べてしまったせいか、だいぶいつものコーンに近い味わい。
アボカドの風味はやはりあります。が、こっちはもっと気にならない。


ということで、スコーンではアボカドはバターの代わりに「できる」
ハーフ&ハーフのほうがおすすめですが、自作自消費の場合はアボカド100%でも全く問題ないかと思います。
むしろバター部分のカロリーだけで約4倍の差があることを考えると、このくらいのアボカドの風味やひび割れ程度、非常に軽い問題にすら思えてきます。

改良点としては
・表面の保護
 卵を塗るだけでだいぶ改善されそう
・生地配分の調整
 味わいは甘いかしょっぱいか、もう少しコントラストを強くしたほうが良さそう?
 ドロップスコーンだとまた面白いのかも。

というあたりでしょうか。改良するのもまた楽しそうな感じです。
もっとバター量の多いパウンドケーキとかでも試してみたいですね。

==============================
追記:パウンドケーキを焼いてみました。
焼きたての時はアボカドの風味が勝ち過ぎていて涙目になり、途方にくれましたが
冷やして食べるとアボカド風味も控えめになり食べやすいです。
これはまた作ってもいいかなという気がしてきました。
Comment(3)
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無題
こんにちわ~おいしそうなスコーンですね^^
ヒビから緑色がちらほらみえるのがマカロンみたいなさくさくさにみえました~。

先月渋谷の東急百貨店で期間限定販売されていたあるお店が、何種類かのクリームをたっぷりはさんだスコーンを見かけたのを思い出して、きっとこのスコーンもフルーツいりのクリームを挟んだら・・・・よだれが(-。-)
メープルシロップをかけてみてもおいしそう~(紅茶と合うかはわかりませんが・・・)
みかん 2013/08/10(Sat)02:33 編集
アボカド好きです
森のバターっていうくらいですものね
きっと美味しいと思います
アボカド&スコーン大好きなので試してみたいレシピです

合わせる紅茶はなにがいいですか?
プラム 2013/08/11(Sun)16:15 編集
アボカド美味しいですよね
プラムさん>
私もアボカド大好きなので、見た時は小躍りして喜びました。
合わせる紅茶…迷いますね。
アボカドスコーンは、甘くすることもしょっぱくすることもできそうなので、付け合わせによって合う紅茶も変わってきそうな気がします。
私もまだ何も試していないので推測になってしまいますが、アッサムとは合いそうな気がいたします。
独特の風味があるのでダージリンやヌワラはどうかな… 
でもためしてみると奥深そうです。
機会があったら私も再挑戦して、ご報告します!
やな 2013/08/11(Sun)19:47 編集
プロフィール
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糀谷 やな
自己紹介:
紅茶好き、紅茶と名のつくものには何でも釣られます。
紅茶専門店は170店舗巡ってます。
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